पालक का स्वाद भले बहुत अच्छा न हो, मगर यह पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है और बच्चों से लेकर बड़ों तक के लिए बहुत फायदेमंद है। एक रिसर्च के मुताबिक, इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को बीमारियों से बचाता है और यह आयरन का भी बेहतरीन स्रोत है। आमतौर पर बच्चे पालक खाने में आनाकाना करते हैं, ऐसे में आप पालक की साधारण सब्जी बनाने की बजाय उससे बनाइए कुछ दिलचस्प व्यंजन।
पालक चाट
सामग्री
- 1 कप बेसन
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- चुटकीभर हींग
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
- तलने के लिए तेल
- 8-10 पालक के पत्ते
- आधा कप हरी चटनी
- आधा कप इमली की चटनी
- 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
- आधा कप मसाले वाली मूंगफली
- 1 कप दही
- आधा कप बारीक सेव
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
विधि
बेसन में हल्दी, हींग, चावल का आटा, नमक और पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें। कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। फिर पालक के पत्ते को एक-एक करके बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तल लें। अब इसे पेपर टॉवेल पर निकालें। तले हुए पालक के पत्ते को एक प्लेट में निकालें उसके ऊपर हरी चटनी और इमली की चटनी डालें। फिर टमाटर, मूंगफली, दही, सेव और चाट मसाला डालकर चटपटी चाट परोसें।
- दाल पालक
- सामग्री
- 2 बड़े चम्मच घी
- ¼ छोटी चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 2 कप पालक, कटा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- ¼ कप तुअर दाल, भिगोई हुई
- ¼ कप चना दाल, भिगोई हुई
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
विधि
प्रेशर कुकर में घी गरम करके उसमें जीरा, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें। फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। इसमें पालक पत्तों को नरम होने तक पकाएं। अब हल्दी और लालमिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। भिगोई हुई दाल, स्वादानुसार नमक और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुकर बंद कर दें। दाल को 3 सीटी आने तक पकाएं। सीटी निकल जाने पर कुकर खोलें और दाल को अच्छी तरह चम्मच से मिलाएं। इसमें नींबू का रस डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकने दें।
हरियाली पावभाजी
सामग्री
- 2 कप पालक, कटे हुए
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच बटर
- 1 शिमला मिर्च, कटी हुई
- 2 हरे टमाटर, कटे हुए
- 3 आलू, उबले और मसले हुए
- आधा कप हरे मटर, उबला और मसला हुआ
- ¼ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पावभाजी मसाला
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
विधि
पालक को गरम पानी में एक मिनट के लिए रख दें। पानी से निकालकर मिक्सर में डालें और इसमें आधा कप फ्रिज का ठंडा पानी, हरी मिर्च और अदरक डालकर पेस्ट बना लें। कड़ाही में मध्यम आंच पर बटर गरम करके शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं। अब पालक का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें। आलू, मटर, हल्दी पाउडर, पावभाजी मसाला और नमक डालकर थोड़ी और देर तक भूनें। एक कप पानी डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। नींबू का रस डालकर भाजी को 5 मिनट के लिए पकने दें। स्वादिष्ट हरियाली पावभाजी को गरम-गरम पाव के साथ सर्व करें।
पालक हम्मस
सामग्री
- आधा कप उबला हुआ चना
- डेढ़ बड़े चम्मच ताहिनी पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कालीमिर्च का पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
- 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी
- 2 बड़े चम्मच पालक की प्यूरी
- स्वादानुसार नमक
विधि
चने को मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें। इसमें ताहिनी पेस्ट, नींबू का रस, कालमीमिर्च पाउडर और ऑलिव ऑयल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें ठंडा पानी, पालक की प्यूरी और नमक डालकर मिक्सर में थोड़ी देर और पीस लें ताकि क्रीम जैसे गाढ़ापन आ जाए। इसे फ्रिज में रखें और खीरा या गाजर की सलाद के साथ परोसें।
पालक का जूस
सामग्री
- 2 कप पालक
- 6-8 पार्स्ले स्प्रिंग्स
- 1 हरा सेब, कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच चीनी
- 1 नींबू का रस
- चुटकीभर काला नमक
विधि
सभी सामग्री को मिक्सर जार में डालकर अच्छी तरह पीस लें। अब इसे छानकर तब तक मिलाते रहे जब तक चीनी अच्छी तरह घुल न जाए। बर्फ के टुकड़े डालकर ठंडा-ठंडा परोसें।
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