गर्मियां में सबका पसंदीदा फल आम भी बाज़ारों की खूबसूरती बढ़ा रहा है। वैसे तो आम अपने स्वाद के लिए मशहूर है और इसे फलों का राजा कहा जाता है, लेकिन स्वाद के साथ –साथ यह विटामिन सी से भी भरपूर होता है, जो आपकी इम्युनिटी को बढ़ाने में मददगार होता है। इसके अलावा आम में बीटा-केरोटीन भी भारी मात्रा में पाया जाता है, जो एक तरह का एंटी-ऑक्सीडेंट होता है, जो आपके शरीर के सेल्स को फ्री रैडिकल्स से बचाते हैं, ताकि आप गंभीर बीमारियों से दूर रहें। तो जानिए कच्चे आम की 5 ऐसी रेसिपी जिसे पढ़ते ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा।
झटपट आम की चटनी
सामग्री:
- 1 कच्चा आम, छिला और कटा हुआ
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 3 बड़े चम्मच कसा हुआ गुड़
- नमक स्वादानुसार
रेसिपी:
आम की इंस्टेंट चटनी बनाने के लिए सारी सामग्री को एक मिक्सर जार में मिलाएं और बारीक पेस्ट तैयार कर लें। इस चटनी को आप 8 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
कच्चे आम की सब्जी
सामग्री:
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/4 चम्मच सरसों के बीज
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच सौंफ के बीज
- 1 सूखी लाल मिर्च
- 1/4चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 कच्चा आम, छिला और कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ गुड़
- थोड़ा सा धनिया
- नमक स्वादानुसार
रेसिपी:
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। सरसों, जीरा और सौंफ के बीज डालें और जब वे चटकने लगें, तो लाल मिर्च डालें। एक मिनट के लिए भूनें और उसके बाद हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर मिलाएं। इस मसाले में आम डालें और नमक स्वादानुसार डालें। इस मिश्रण में अब एक कप पानी मिलाएं और आम को कम आंच पर पांच मिनट के लिए पकने दें। एक बार आम के टुकड़े मुलायम हो जाएं, तो गुड़ डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा गुड़ घुल न जाए। कटी हुई धनिया पत्ती से सब्ज़ी को सजाएं और चावल के साथ गर्म परोसें।
आम पन्ना
सामग्री:
- 2 कच्चे आम, छिले और कटे हुए
- ¾ कप चीनी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- काला नमक
रेसिपी:
आम को प्रेशर कुकर में उबालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक मिक्सर में आम को डालें, इसमें चीनी मिलाएं और प्यूरी बनाएं। इस प्यूरी में इलायची पाउडर और स्वाद के लिए काला नमक डालें। अब इसमें तीन गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आपका आम पन्ना तैयार है। आम पन्ना को बर्फ के टुकड़ों के साथ ठंडा परोसें।
कच्चे आम की कढ़ी
सामग्री:
- ½ कच्चा आम, छिला और कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 चम्मच कटा हुआ अदरक
- ¼ कप नारियल का दूध
- 1 बड़ा चम्मच घी
- ¼ चम्मच जीरा
- ¼ चम्मच मेथी दाना
- ¼ चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- नमक
रेसिपी:
आम को कम से कम पानी के साथ उबालें। आम में हरी मिर्च, अदरक और नारियल का दूध डालें और एक मिक्सर में पीस कर एक मोटा पेस्ट तैयार करें। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में घी गरम करें। इसमें जीरा, मेथी के दाने और हींग डालें। जब मसाला चटकने लगे तो इसमें आम के पेस्ट के साथ-साथ 2 कप पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार चलाते हुए कढ़ी को 5 मिनट के लिए कम आंच पर गरम होने दें। कटी हुई हरी धनिया पत्तियों से गार्निश करें और उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
आम का मुरब्बा
सामग्री:
- 2 कच्चे आम, छिले और कटे हुए
- 2 कप चीनी
- 2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 4 हरी दालचीनी की फली
- 10-12 केसर के रेशे
रेसिपी:
आम के टुकड़ों को 1 कप पानी में मिलाकर नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं और पकने के बाद पानी से निकाल कर एक तरफ रख दें। पैन में बचे पानी में चीनी मिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक कि चीनी अच्छी तरह से मिल न जाए। अब इस पानी के घोल में आम के टुकड़े, दालचीनी, इलायची और केसर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कम आंच पर पकाएं, जब तक कि चीनी सिरप 2-थ्रेड कंसिस्टेंसी हासिल न कर ले। पैन को आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। मुरब्बा को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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