उपवास में आपने भी कुट्टू के आटे से बनी पूरी और हलवा खाया होगा, लेकिन क्या आपने इससे डोसा और ढोकला जैसी स्वादिष्ट चीज़ें बनाई हैं? जी हां, उपवास के दौरान आप कुट्टू से कई चटपटे व्यंजन बनाकर अपने उपवास को और दिलचस्प बना सकते हैं। प्रोटीन, विटामिन बी और मैग्नीशियम से भरपूर कुट्टू से बनाएं रोज़ाना ये अलग-अलग व्यंजन –
कुट्टू का ढोकला
सामग्री
- 1 कप कुट्टू
- एक चौथाई कप दही
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- स्वादानुसार नमक
विधि
कुट्टू को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसमें दही मिलाकर मिश्रण को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। अब इसमें बाकी बची सामग्री मिलाए और इस मिश्रण को एक ट्रे में थोड़ा सा तेल लगाकर या प्लेट में डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए स्टीम करें यानी भाप से पकाएं। फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने पर इसे टुकड़ों में काटकर परोसें।
यदि आपके पास समय नहीं है तो आप कुट्टू के आटे और खट्टी दही का इस्तेमाल करके इस रेसिपी को तुरंत बना सकती हैं।
कुट्टू का डोसा
सामग्री
- 3 कप कुट्टू का आटा
- 3 बड़े चम्मच उड़द दाल का पाउडर
- 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
- 5 हरी मिर्च कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच तेल
- आधा छोटा चम्मच सरसों
- स्वादानुसार- नमक/सेंधा नमक
विधि
कुट्टू के आटे में उड़द दाल पाउडर, चावल का आटा, हरी मिर्च का पेस्ट और स्वादानुसार नमक मिलाएं। एक छोटे पैन में तेल गरम करके सरसों का तड़का लगाएं। जब सरसों चटकने लगे तो इसे आटे के मिश्रण में डालें और पानी डालकर इसका घोल तैयार करें। घोल डोसे के घोल जैसा गाढ़ा होना चाहिए। अब नॉनस्टिक तवा गरम करें और जैसे डोसा बनाते है वैस ही इस मिश्रण को फैला दें और चारों तरफ से तेल डालें। इसे मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं। गरम-गरम डोसे को नारियल या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
कुट्टू के पकौड़े
सामग्री
- 1 कप कुट्टू का आटा
- 1 कप सिंघाड़े का आटा
- 2 आलू, उबले और मसले हुए
- 4 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
विधि
सभी सामग्री को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें। पकौड़े का गाढ़ा घोल बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। अब कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करके तैयार मिश्रण से नींबू के आकार के पकौड़े बना लें। इसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पकोड़े को सीधे प्लेट की की बजाय नैपकीन या किचन टॉवेल पर निकालें। गरम-गरम पकौड़े को हरी चटनी या दही के साथ परोसें।
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कुट्टू की खिचड़ी
सामग्री
- 1 कप कुट्टू
- आधा कप मूंग दाल
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 4-5 कालीमिर्च
- 2-3 लौंग
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हींग
- 2 हरी मिर्च, बीच से चीरा लगाई हुई
- 1 कप मिक्स सब्ज़ियां (बीन्स, गाजर, हरी मटर)
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
कुट्टू और मूंग दाल को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर अतिरिक्त पानी निथार दें। अब कुकर में तेल गरम करके कालीमिर्च, लौंग और जीरा का तड़का डालें। जब जीरा चटकने लगे तो इसमें हींग और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें। अब कुट्टू, मूंग दाल, सब्ज़ियां, हल्दी और नमक डालकर मिलाएं। इसमें 4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुकर बंद करके 3 सीटी आने तक पकाएं। गरम-गरम खिचड़ी को दही या कढ़ी के साथ परोसें।
कुट्टू का पराठा
सामग्री
- 2 कप कुट्टू का आटा
- 1 आलू, उबला और मसला हुआ
- 1 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच घी
- स्वादानुसार नमक
विधि
सभी सामग्री को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। आटा गूंधने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें और इसका नरम आटा लगा लें। तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब इसकी नींबू की साइज की लोई बनाएं और एक प्लास्टिक शीट पर सूखा आटा छिड़ककर लोई रखें और इसके ऊपर से दूसरी प्लास्टिक शीट रखकर हल्के हाथों से दबाकर इसे फैला लें। अब तवा गरम करके धीरे से तैयार परांठा रखें और घी लगाकर दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंक लें। ऐसे ही सभी परांठे बना लें। गरम-गरम परांठे को दही के साथ सर्व करें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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