वैसे तो चुंकदर बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन लोग इसे खाने में ज़्यादा इस्तेमाल करना पसंद नहीं करते क्योंकि इसका स्वाद मज़ेदार नहीं होता। आपको बता दे कि चुंकदर में कई पोषक तत्व होते हैं, जो अनीमिया जैसी बीमारी में फायदेमंद होता है। इसलिए इसे रोज़ अलग-अलग तरीको से बनाकर इस्तेमाल करिए।
चुंकदर का हम्मस
सामग्री
- 1 कप उबला हुआ चना
- आधा चुंकदर उबला और कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 छोटे चम्मच जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल)
- स्वादानुसार नमक
विधि
- सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लें। इसका स्मूद पेस्ट बनाएं। एक छोटा चम्मच तेल मिलकार फिर से मिक्सर चलाएं। चुंकदर के हम्मस को खीरा और गाजर के टुकड़े या नाचोस के साथ सर्व करें।
चुंकदर वेजीटेबल कटलेट (इंडियन रेलवे स्टाइल)
सामग्री
- 1 चुंकदर, उबला और कद्दूकस किया हुआ
- ¼ कप उबली हरी मटर (हल्का ही उबालें)
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
- 3 आलू उबले और मसले हुए
- 1 छोटा चम्मच अदरक कटा हुआ
- 3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच चाट मसाला
- आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 स्लाइस ब्रेड पानी में भिगोई हुई
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
- आधा कप मैदा
- आधा कप ब्रेड क्रम्ब्स
विधि
मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण से ओवल शेप के कटलेट बना लें। पैन में तल गरम करें। मैदे का घोल बना लें और इस घोल में कटलेट को डुबोकर ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें और तेल में धीरे से डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। गरम-गरम कटलेट को सॉस या हरी चटनी के साथ परोसें।
चुंकदर का हलवा
सामग्री
- 4 बड़े चम्मच घी
- 4 चुंकदर कद्दूकस किया हुआ
- 1 कप दूध
- आधा कप खोवा
- आधा कप शक्कर
- 2 बड़े चम्मच काजू, कटा हुआ
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
विधि
गहरे तले के बर्तन में मध्यम आंच पर घी गरम करें। इसमें चुंकदर मिलाकर 5 मिनट तक भूनें। फिर दूध डालकर चलाएं। इसे ढकककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक नमी पूरी तरह से सूख न जाए और बीटरूट अच्छी तरह से पक न जाए। फिर शक्कर डालें और शक्कर को मिलने और घी अलग होने तक पकाएं। इलायची पाउडर और काजू के टुकड़े डालकर मिलाएं और गरम-गरम हलवा सर्व करें।
चुंकदर की चटनी
सामग्री
- 1 चुंकदर उबला और छीला हुआ
- एक इंच अदरक का टुकड़ा
- 2 सूखी लालमिर्च
- 3 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- ¼ छोटा चम्मच सरसों
- ¼ छोटा चम्मच उड़द दाल
- 8-10 करीपत्ते
- स्वादानुसार नमक
विधि
अदरक, चुंकदर, लालमिर्च, नारियल, इमली और नमक डालकर मिक्सर में पीस लें। इसका स्मूद पेस्ट बनाएं। ज़रूरत पड़ने में थोड़ा पानी डालें। छोटे पैन में तेल गरम करके सरसों, उड़द दाल, लालमिर्च और करीपत्ता डालें। जब यह चटक जाए तो इसमें पिसा हुआ मिश्रण डालें। चटनी तैयार है।
चुंकदर की पूरी
सामग्री
- 1 चुंकदर उबला और छीला हुआ
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
विधि
थोड़ा सा पानी डालकर चुंकदर का स्मूद पेस्ट बना लें। अब इस मिश्रण को आटे और बाकी सभी सामग्री के साथ मिलाकर गूंध लें। ज़रूरत के अनुसार पानी डालें। इससे नींबू के आकार की गोलिया बनाएं और इसकी पूरी बेल लें। अब कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर पूरियों को सुनहरा होने तक तल लें। गरम-गरम पूरी टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि वह अतिरिक्त तेल सोख ले।
तो फिर आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं?
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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