वैसे तो सब्जी के बगैर भोजन और पोषण दोनों ही अधूरे होते हैं,लेकिन अगर घर में सब्जी बिल्कुल ही न हो, या रोज़ाना सब्जी खा-खाकर थक गए हैं, तो आप ट्राई कर सकते हैं। वहीं, लॉकडाउन के दौरान ताजी सब्जियां हर जगह पर हमेशा उपलब्ध हो पाना मुश्किल होता है। ऐसे में आप बिना हरी सब्जियों के ही ग्रेवी वाली सब्जी बना सकते हैंl आज हम आपको सब्जी बनाने की ऐसी ट्रिक बताने जा रहे हैं, जो बिना किसी सब्जी के बनाई जाती हैं।
पापड़ की सब्जी
पापड़ की सब्जी राजस्थानी डिश है। इसे राजस्थान के अलावा भी कई जगहों पर खाया जाता हैl आपके किचन में अगर सब्जियां खत्म हो गई है, तो आप इस डिश को बना सकते हैंl आइए, जानते हैं कैसे बनाएं
समाग्री
- अदरक का पेस्ट
- तेल
- जीरा
- गरम मसाला
- लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर
- दही
- हल्दी पाउडर
- पापड़
विधि
कड़ाही में दो छोटे चम्मच तेल और उसमें एक टीस्पून जीरा जालकर गर्म करें। अब अदरक का पेस्ट डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाते रहें। अब एक टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, एक टीस्पून हल्दी पाउडर और एक टीस्पून धनिया पाउडर डालें। इसे एक अच्छा मिश्रण दें और इसमें फेटा हुआ दही डालें और इसे लगभग 2 मिनट तक या तेल के सतह पर आने तक उबलने दें। इस बीच, 2 पापड़ लें और उन्हें कुरकुरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें। ऐसा करते समय सावधान रहें और पापड़ जल न जाए। अब, पापड़ को बड़े आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और ग्रेवी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परोसें ।
गट्टे की सब्जी
स्वाद और पोषण से भरपूर गट्टे की सब्जी को बनाना बेहद आसान है।
समाग्री
- बेसन
- साबूत धनिया
- बूंदी
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- घी
- हींग
- जीरा
- अदरक का पेस्ट
- दही
विधि
गट्टे की सब्जी बनाने के लिए, हम गट्टे को तैयार करके शुरू करेंगे और उसके लिए एक कटोरी में एक कप बेसन और टीस्पून साबुत धनिया टीस्पून बूंदी, एक टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। नमक, 2 बड़े चम्मच घी, एक चुटकी हींग, दो बड़े चम्मच दही, इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक सख्त आटा तैयार करें। आप इसे अच्छी तरह से संयोजित करने के लिए दो बड़े चम्मच पानी भी मिला सकते हैं। जब आटा चिकना हो जाए, तो इसे लंबाई में रोल बनाते हुए काट लें। 3 कप पानी उबालें और इसमें 1 टीस्पून तेल डालें और इसमें लंबे बेसन के कटे पीस डालें, इसे 10 मिनट तक उबलने दें। दूसरा पैन लें और उसमें दो टेबलस्पून तेल गर्म करें और उसमें एक टीस्पून जीरा, एक चुटकी हींग, 1 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट डालें। इसे 30 सेकंड के लिए पकने दें और इसमें एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च (वैकल्पिक) डालें और इसमें लाल मिर्च पाउडर का 1 चम्मच, हल्दी का 1 चम्मच और धनिया पाउडर का 1 चम्मच डाल दें। 1 कप दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कवर करें और इसे तब तक पकने दें जब तक तेल सतह पर न आ जाए और दही अच्छी तरह से मिल जाए। इस बीच, उबले हुए बेसन को बाहर निकालें और उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। सब गट्टे ग्रेवी के साथ मिल जाए, तो समझें कि ग्रेवी तैयार है।
पंजाबी कढ़ी
कढ़ी बनाने की अलग-अलग रेसिपी है लेकिन यह रेसिपी सबसे हिट हैlआइए, जानते हैं कैसे बनाएंl
समाग्री
- नमक
- दही
- बेसन
- लाल मिर्च पाउडर
- टीस्पून हल्दी पाउडर
- अदरक
- गरम मसाला
- हींग
- मेथी दाना
विधि
इसको बनाने के लिए एक कप दही और और कप बेसन लेंगे और इसे तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए। अब इसमें एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक टीस्पून हल्दी पाउडर और थोड़ा नमक मिलाएं। दो कप पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और इसे तेज आंच पर उबालने के लिए रखें। इस बीच, हम कढ़ी के लिए पकौड़े बनाना शुरू करेंगे। पकौड़े के लिए एक कटोरे में एक कप बेसन लें और उसमें एल बारीक कटी हरी मिर्च और दो टेबलस्पून अदरक पेस्ट डालें। इसके लिए 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 टीस्पून गरम मसाला और 1 टीस्पून धनिया पाउडर डालें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं और दो कप पानी डालें और इसे एक गाढ़ा पेस्ट होने तक मिलाते रहें। एक कढ़ाही में दो कप तेल गरम करें और पकौड़ों को तलें। दूसरी तरफ कढ़ी में तड़के के लिए, एक छोटा पैन लें और इसमें दो चम्मच घी डालें और इसमें 7-8 लौंग, एक सूखी लाल मिर्च और एक टीस्पून हींग के साथ एक टीस्पून मेथी दाना डालें। अब तड़के को कढ़ी में डाल दें, साथ में पकौड़े भी डाल देंl
दही की सब्जी
दही की सब्जी ऐसी डिश है, जिसमें बहुत कम कैलोरी होती है। यह उन व्यंजनों में से एक है, जो कम समय में तैयार हो जाती है।
समाग्री
- नमक
- अदरक
- हरी मिर्च
- तेल
- जीरा
- गरम मसाला
- धनिया पाउडर
विधि
शुरू करने के लिएअदरक और एक हरी मिर्च काट लें और उन्हें एक तरफ रख दें। एक पैन में, तेल डालें और एक चम्मच जीरा अदरक और हरी मिर्च डालें। इसे दो मिनट तक पकने दें और इसमें एक टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, एक टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और 1 टीस्पून गरम मसाला मिलाएं। इसमें 1 कप दही या दही डालें और ठीक से मिलाएं। यदि आप एक पतली ग्रेवी चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें और सब्जी तैयार हैl
बूंदी की सब्जी
बूंदी करी या बूंदी की सब्जी ऐसी डिश है, जिसे आप कम से कम सामान के साथ भी तैयार कर सकते हैंl
समाग्री
- तेल
- अदरक
- गरम मसाला
- लाल मिर्च पाउडर
- हल्दी पाउडर
- नमक
- दूध,मलाई
- नमक
विधि
बूंदी करी बनाने के लिए, एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें 1 चम्मच जीरा डालें। इसमें अदरक का पेस्ट डालें और फिर अपने स्वादानुसार, टीस्पून गरम मसाला, एक टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, टीस्पून हल्दी पाउडर और नमक डालें। इसे पकने दें और कप दूध के साथ पैन में एक बड़ा चम्मच मलाई डालें। इसे एक मिनट तक पकने दें और कप पानी डालें। ग्रेवी में उबाल आने के बाद गैस बंद कर लें।
तो फिर अगर घर में सब्ज़ियां न हो, तो आप इन तरीकों से स्वादिष्ट लंच या डिनर बना सकते हैं।
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