खूबसूरत त्वचा और बालों के लिए आपको भी लोगों ने आंवला खाने की सलाह दी होगी, लेकिन कच्चा आंवला हर कोई नहीं खा पाता, क्योंकि इसका स्वाद बहुत खट्टा होता है। वैसे आंवले में फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पौष्टिक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है जो आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करती है। फिर देर किस बात की, चलिए आंवले की अलग-अलग रेसिपी बनाकर इसे रोज़ाना अपनी डाइट में शामिल करते हैं।
आंवला जूस
सामग्री
- 4 आंवला कटे हुए
- पुदीने के कुछ पत्ते
- 2 बड़े चम्मच शहद
- चुटकीभर कालीमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
मिक्सर में आंवला, पुदीने के पत्ते और डेढ़ कप पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें। अब इस मिश्रण को कपड़े या छन्नी से छान लें। फिर जूस में शहद, कालीमिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर तुरंत परोसें।
आंवला चटनी
सामग्री
- 6 आंवला मोटे कटे हुए
- 1 कप ताजा कटा हरा धनिया
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कटा अदरक
- 2 बड़े चम्मच शक्कर
- एक चौथाई छोटा चम्मच काला नमक
- स्वादानुसार नमक
विधि
सभी सामग्री को मिक्सर में डालें और एक चौथाई कप पानी मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। चटनी को आप तुरंत परोस सकती हैं या एयर टाइट बर्तन में भरकर फ्रिज में रख सकती है।
आंवला जैम
सामग्री
- 250 ग्राम आंवला
- 1 कप शक्कर
- दालचीनी का टुकड़ 1 इंच
- इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
विधि
आंवले को अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन में आधा कप पानी गर्म करके उसमें आंवला डालें और धीमी आंच पर ढककर आंवले को नरम होने तक पकाएं। यदि ज़रूरत पड़े तो थोड़ा पानी और डाल लें। पक जाने पर अतिरिक्त पानी निकाल लें और आंवला को ठंडा होने दें। इसके बीच निकालकर गूदे को अच्छी तरह मिला लें। अब आंवले के मिश्रण को एक पैन में डालकर शक्कर मिलाएं। मध्यम आंच पर इसे लगातर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक शक्कर मिल न जाए। जब मिश्रण जैम की तरह गाढ़ा दिखने लगे और चेक करने पर आपकी उंगलियों के बीच चिपकने लगे, तो इसमें दालचीनी और इलायची मिलाकर आंच से उतार लें। ठंडा होने पर आंवला जैम को एयर टाइट बोतल में भरकर रखें।
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खट्टा और मसालेदार आंवले का अचार
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 250 ग्राम आंवला
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ
- 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
- 1 बड़ा चम्मच मेथी (दरदरी कुटी हुई)
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- एक चौथाई छोटा चम्मच हींग
- डेढ़ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
गहरे तले के बर्तन में तेल को धुंआ उठने तक गर्म करें। फिर आंच से उतारकर ठंडा कर लें। आंवले को नरम होने तक उबाल लें और फिर बीज निकाल लें। सौंफ और कलौंजी को दरदरा कूटकर आंवले में मिलाएं। अब सरसों तेल और बाकी बची सामग्री भी मिलाएं। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे आप फ्रिज में रख सकती हैं। अचार को ज्यादा दिनों तक रखने के लिए नमक की मात्रा ज़्यादा मिलाएं।
आंवला कैंडी
सामग्री
- 250 ग्राम आंवला
- 2 कप शक्कर
- 3 बड़े चम्मच चीनी का पाउडर
विधि
आंवला को कुकर थोड़ा सा पानी डालकर 1-2 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा हो जाने पर इसके बीज निकाल लें और एक बर्तन में रखें। इसमें शक्कर डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि आंवला टूटे नहीं। इसे ऐसे ही एक दिन के लिए छोड़ दें। यही प्रक्रिया अगले 2 और दिनों तक दोहराएं। एक बार जब आंवला शक्कर को पूरी तरह सोख ले और बर्तन के तले में डूब जाए तो अतिरिक्त शक्कर की चाश्नी को निकाल लें। आंवला को एक प्लेट में निकालकर धूप में 1-2 दिन तक सुखाएं। आंवला को सुखाने के बाद ऊपर से चीनी का पाउडर छिड़के और हल्के हाथ से मिलाएं। आंवला कैंडी को एयर टाइट कंटेनर में रखें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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