राजगीरा जिसे अमरनाथ भी कहा जाता है उपवास में खाई जाने वाला बहुत ही लोकप्रिय चीज़ है। राजगीरा से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इसका लड्डू भी बहुत ही सेहतमंद होता है। राजगीरा में मिनरल्स, विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड की भरपूर मात्रा होती है इसलिए इसे चावल और गेहूं का हेल्दी विकल्प माना जाता है। वैसे तो हमारे यहां उपवास में राजगीरा का सेवन अधिक किया जाता है, लेकिन ज़रूरी नहीं है कि सिर्फ उपवास के दिनों में ही इसे खाया जाए आप इसे आम दिनों में भी खा सकते हैं। तो चलिए ट्राई करिए राजगीरा के कुछ स्वादिष्ट और आसान व्यंजन।
राजगीरा भेल
सामग्री
- 1 कप राजगीरा
- 1 खीरा, कटा हुआ
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- ¼ कप उबले हुए मकई के दाने
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- आधा छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
- चुटकीभर काला नमक
- स्वादानुसार नमक
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़े चम्मच भूनी हुई मूंगफली
- 1 बड़ा चम्मच अनारदाना
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
विधि
एक पैन गर्म करके उसमें राजगीरा के दाने डालकर भूनें। जैसे यह दाने फूल जाए इसे दूसरे बर्तन में निकाल लें और इसमें खीरा, टमाटर, हरी मिर्च, उबले मकई के दाने, जीरा पाउडर, चाट मसाला, लालमिर्च पाउडर, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें नींबू का रस, अनारदाना और भूनी हुई मूंगफली डालें। हरा धनिया से सजाकर सर्व करें। आप चाहें तो भूना हुआ राजगीरा रेडिमेड भी खरीद सकती हैं।
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राजगीरा कढ़ी
सामग्री
- ¼ कप राजगीरा का आटा
- डेढ़ कप दही
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटी चम्मच हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- स्वादानुसार- नमक
विधि
राजगीरा के आटे में दही, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2 कप पानी डालकर घो बनाएं। एक कड़ाही में घी गरम करके जीरा का तड़का लगाएं। जब यह चटकने लगे तो इसमें अदरक और हरी मिर्च डालें। फिर राजगीरा का घोल डालकर 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। इसे लगातर चलाती रहें। फिर आंच धीमी करके 2-3 मिनट तक पकाएं। कढ़ी तैयार है। हरे धनिया से गार्निश करके गरम-गरम कढ़ी को खिचड़ी के साथ परोसें।
राजगीरा खीर
सामग्री
- ¼ कप राजगीरा के दाने
- 1 कप दूध
- 4 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ बादाम
- चुटकी भर इलायची पाउडर
विधि
राजगीरा को पहले अच्छी तरह धो लें और डेढ़ कप पानी डालकर कुकर में मध्यम आंच पर 3 सीटी लगने तक पकां। प्रेशर निकल जाने पर इसमें दूध डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। लगातार चलाते रहें। अब इसमें चीनी डालकर मिलाएं। चीनी अच्छी तरह मिल जाने पर कटे हुए काजू, बादाम और इलायची पाउडर मिलाएं। राजगीरा की खीर को आप गरम-गरम या ठंडा करके परोस सकती हैं।
राजगीरा परांठा
सामग्री
- 2 कप राजगीरा का आटा
- 1 आलू, उबले और मसला हुआ
- ¼ छोटी चम्मच कालीमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
राजगीरा के आटे में आलू, नमक और कालीमिर्च डालकर मिलाएं। थोडा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें। इसके समान आकार की 8 लोई बनाए और इसे 6 इंच की गोलाई में बेल । बेलने के लिए सूखे आटे का इस्तेमाल कर सकती हैं। अब एक तवा गरम करके परांठे को घी लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। गरम-गरम परांठे को दही या चटनी के साथ परोसें।
राजगीरा और ड्राई फ्रूट्स चिक्की
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच घी
- 1 कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ
- डेढ़ कप राजगीरा
- आधा कप बादाम और काजू, कटे हुए
विधि
एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करके उसमें गुड़ डालकर 2-3 मिनट के लिए पकाएं। आंच मध्यम रखें और गुड़ को लगातार चलाती रहें ताकि वह जल्दी पिघल जाए। पिघल जाने पर इसमें राजगीरा, कटे हुए काजू व बादाम डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह मिलाएं। अब इस मिश्रण को एक चिकनाई वाली थाली पर निकालकर एक समान फैला लें। इसे मनचाहे आकार में काट लें और आधे घंटे के लिए सूखने दें। फिर थाली से निकालकर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह चिक्की आप उपवास में भी खा सकती हैं।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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