ढोकला, खांडवी आदि में तड़का लगाने के लिए आप तिल का इस्तेमाल करते होंगे, लेकिन क्या आप जानते हैं कि सेहत का खजाना तिल को रोज़ाना के भोजन में शामिल करना कितना फायदेमंद हो सकता है। तिल में कैल्शियम और आयरन की भरपूर मात्रा होती है और इसे खाने से पाचन भी सही रहता है। तिल से बने व्यंजन सेहतमंद होने के साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी लगते हैं, तो आज से आप भी तिल को अपनी डाइट का हिस्सा बनाने के लिए कुछ खास रेसिपीज़ ट्राई कर सकते हैं।
तिल के लड्डू
सामग्री
- 1 कप सफेद तिल
- 2 बड़े चम्मच घी
- आधा कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटी चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटी चम्मच पिस्ता, कटा हुआ
विधि
तिल को सूखा ही भून लें, जब इसका रंग बदलने लगे और थोड़ी खुशबू आने लगे तो आंच से उतारकर ठंडा कर लें। अब कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गरम करें और इसमें गुड़ डालकर पिघलने तक पकाएं। पिघल जाने पर इसे भी आंच से उतार लें और इसमें तिल, इलायची पाउडर और पिस्ता डालकर जल्दी-जल्दी मिलाएं वरना मिश्रण अच्छी तरह मिक्स नहीं होगा। अब हाथ में थोड़ा घी लगा लें और ज़्यादा गरम लगे तो हल्का पानी लगाकर मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बना लें। ध्यान रहे मिश्रण को बिल्कुल ठंडा न करें, वरना लड्डू नहीं बनेंगे। सारे लड्डू इसी तरह बना लें और ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।
तिल और मिल्क पाउडर बर्फी
सामग्री
- आधा कप सफेद तिल
- आधा कप मिल्क पाउडर
- आधा कप क्रीम (हैवी क्रीम)
- आधा कप शक्कर
- ¼ छोटी चम्मच इलायची पाउडर
विधि
तिल को खुशबू आने तक सूखा ही भून लें। फिर आंच से उतारकर अलग रखें। एक नॉन स्टिक पैन में मिल्क पाउडर और क्रीम डालकर धीमी आंच पर पकाएं। इस लगातार चलाते रहें और जब मिश्रण से गाढ़ा पेस्ट बन जाए तो इसमें तिल डालकर 3-4 मिनट के लिए पकाएं। जब मिश्रण बर्फी जितना गाढ़ा हो जाए तो इसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिलाकर पूरी तरह सूख जाने तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और चिकनाई लगी थाली में इसे एक समान फैला दें। 2-3 घंटे ठंडा होने दें, फिर बर्फी या मनचाहे आकार में काटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
तिल की सूखी चटनी
सामग्री
- ¾ कप सफेद तिल
- आधा कप काला तिल
- 1 छोटी चम्मच तेल
- आधा कप चना दाल
- 10 सूखी लालमिर्च
- ¼ छोटी चम्मच हींग
- स्वादानुसार नमक
विधि
तिल को सूखा ही खुशबू आने तक भूनकर निकाल लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करके चना दाल, लालमिर्च और हींग डालकर थोड़ी देर भूनें। फिर इसमें दिल डालकर मिलाएं। अब इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें और ठंडा होने पर इसमें नमक मिक्सर में सूखा ही पीस लें। ध्यान रहे इसे दरदरा ही रखें एकदम बारीक न पीसें। इस चटनी को आप किसी डिब्बे में बंद करके रख सकती हैं और इडली या चावल के साथ परोस सकती हैं।
ताहिनी डिप
सामग्री
- ¼ कप सफेद तिल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
- स्वादानुसार नमक
- 1 कप ताजा दही
विधि
तिल को मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए भूनें। फिर इसे ठंडा करके इसमें नींबू का रस, ऑलिव ऑयल और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को मिक्सर में दरदरा पीस लें। अब इस मिश्रण को दही में डालकर मिलाएं। ठंडी ताहिनी डिप को क्रिस्पी ब्रेड के साथ सर्व करें।
तिल की आइसक्रीम
सामग्री
- आधा कप फेंटी हुई क्रीम (व्हिपिंग क्रीम)
- ¼ कप कंडेंस्ड मिल्क
- ¼ कप मिल्क पाउडर
- 2कप फुल फैट दूध
- आधा कप सफेद तिल, भुना हुआ
- आधा कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ
विधि
एक बर्तन में क्रीम को तब तक फेंटे जब तक वह बिल्कुल हल्की न हो जाए। फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालकर दोबारा फेंटे। अब मिल्क पाउडर और दूध डालकर मिश्रण को 2-3 मिनट के लिए फेंटकर इसे किसी एयरटाइट डिब्बे में भर लें। इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। तिल और गुड़ को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें। इस मिश्रण को तैयार आइसक्रीम के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर इसे दोबारा एयरटाइट डिब्बे में भरकर सेट होने के लिए फ्रीजर में 5-6 घंटे के लिए रखें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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