सिंघाड़ा जिसे पानीफल भी कहा जाता है बहुत लोकप्रिय भले न हो, लेकिन इसके फायदे किसी भी अन्य सब्जी से कम नहीं है। यह कंद-मूल की श्रेणी में आता है और इसमें पानी की भरपूर मात्रा होती है। जो लोग वज़न कम करना चाहते हैं, उनके लिए भी यह बहुत अच्छा विकल्प है क्योंकि कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। अच्छी बात यह है कि इसे आप कच्चा, उबालकर, ग्रिल या फ्राई करके खा सकते हैं। आमतौर पर व्रत में सिंघाड़े के आटे का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप अपनी रोजाना की डाइट में भी इसे कई दिलचस्प तरीकों से शामिल कर सकते हैं।
चिली सॉस के साथ तला हुआ सिंघाड़ा
सामग्री:
- 1 कप- डिब्बाबंद सिंघाड़ा
- स्वादानुसार- नमक
- 1 बड़ा चम्मच- मैदा
- 1 बड़ा चम्मच– कॉर्नफ्लोर
- तलने के लिए- तेल
- 1 छोटा चम्मच- बारीक कटा अदरक
- 1 बड़ा चम्मच– तिल
- 1 बड़ा चम्मच– स्वीट चिली सॉस
- 1 बड़ा चम्मच– टमाटर सॉस
विधि:
एक बर्तन में सिंघाड़ा निकालें और इसमें नमक, मैदा और कॉर्नफ्लोर मिलाएं। मध्यम आंच पर कड़ाही में तेल गरम करें और सिंघाड़े को सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें। अब इसे एक बर्तन में निकाल लें और दूसरे नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके अदरक और तिल डालकर 2 मिनट के लिए भूनें। फिर चिली सॉस, टोमैटो सॉस और 5-6 बड़े चम्मच पानी डालकर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को धीमी आंच पर थोड़ी देर पकाएं। फिर इसमें तला हुआ सिंघाड़ा डालकर अच्छी तरह मिला लें और तेज़ आंच पर 5 मिनट पकाएं।
सिंघाड़े के आटे का हलवा
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच– घी
- 1 कप- सिंघाड़े का आटा
- आधा कप- चीनी
- आधा टीस्पून- इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच- बारीक कटा बादाम
विधि:
कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गरम करके सिंघाड़े के आटे को तब तक भूनें जब तक इसमें से खुशबू न आने लगे और इसका रंग न बदल जाए। फिर इसमें 2 कप गर्म पानी मिलाकर जब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाएं। फिर शक्कर डालकर इसे पिघल जाने तक मिलाएं। अब आंच से उतारकर इसमें बादाम और इलायची पाउडर मिलाएं। स्वादिष्ट हलवा तैयार है, इसे आप व्रत में खा सकती हैं।
सिंघाड़े का सूप
सामग्री:
- 1 कप- सिंघाड़ा (उबला और छीला हुआ)
- आधा कप- ब्रोकोली (उबला हुआ)
- आधा कप- दूध
- आधा टीस्पून-ऑरिगेनो
- ¼ छोटी चम्मच- कालीमिर्च पाउडर
- आधी छोटी चम्मच- चिली फ्लेक्स
- नमक- स्वादानुसार
विधि-
ब्रोकोली और सिंघाड़े को मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें। अब इसें जरूरत के अनुसार दूध मिलाएं। मिश्रण को एक पैन में निकालकर मध्यम आंच पर पकने के लिए रखें। अब बाकी बचा दूध इसमें मिलाएं। फिर ऑरिगेनो, कालीमिर्च पाउडर, चिली फ्लेक्स और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर सूप को 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। गरम-गरम सूप को टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ परोसें।
दही सिंघाड़े की सब्जी
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच- तेल
- ¼ छोटी चम्मच- सरसों
- आधा छोटी चम्मच- जीरा
- 1 टमाटर कटा हुआ
- आधा कप- दही
- ¼ छोटी चम्मच- हल्दी पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच- जीरा पाउडर
- आधा छोटी चम्मच- धनिया पाउडर
- 1 छोटी चम्मच- लालमिर्च पाउडर
- आधा छोटी चम्मच- अमचूर पाउडर
- 1 कप- सिंघाड़ा (उबला और कटा हुआ)
- स्वादानुसार- नमक
विधि:
एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करके सरसों और जीरा डालें। जब यह चटकने लगे तो इसमें टमाटर डालें। एक बर्तन में दही, सभी मसाले और नमक डालकर मिलाएं। जब टमाटर नरम हो जाए तो इसमें दही वाला मिश्रण डालकर मिलाएं। फिर सिंघाड़ा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। सब्जी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए पकने दें। गरम-गरम सब्ज़ी को रोटी या चावल के साथ परोसें।
सिंघाड़े का चीला
सामग्री:
- 1 कप- सिंघाड़े का आटा
- 1 छोटी चम्मच- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- आधा टीस्पून- हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार- नमक
- आवश्यकतानुसार- घी
विधिः
सभी सामग्री को एक बर्तन में अच्छी तरह मिला लें। चीला बनाने के लिए इसमें पर्याप्त पानी डालें। अब तवा गर्म करके थोड़-सा तेल डालें और बड़ा चम्मच मिश्रण डालकर फैलाएं। किनारों से थोड़ा घी डालें और चीले को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। गरम-गरम चीला को चटनी के साथ सर्व करें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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