आपको और आपके परिवार को सेहतमंद रखे 5 रेसिपी

फटाफट तैयार हो जाने वाली इन 5 रेसिपी का मज़ा परिवार के साथ ज़रूर चखे
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अधिकतर लोग फास्ट फूड को तरज़ीह देते हैं क्योंकि लोगों को लगता है कि इस तरह के ज़ायके सबसे जल्दी बनाये जा सकते हैं। लेकिन भारतीय व्यंजनों में ऐसे कई सारे ज़ायके हैं जो न केवल जल्दी बनाये जा सकते हैं बल्कि सेहत के लिए भी लाभदायक हैं। वैसे भी कोरोना महामारी के कारण हेल्दी फूड के प्रति लोगों का रुझान बढ़ा है। तो आइए जानते है जल्दी तैयार होने वाले पोषक तत्त्वों से भरे कुछ देसी रेसिपी के बारे में-

मेथी मटर मलाई सब्जी

सामग्री

  • 2 कप बारीक कटी मेथी
  • 2 चम्मच तेल
  • 2 चुटकी ज़ीरा
  • 1 कप उबली मटर
  • 1 चम्मच मिर्ची-लहसुन पेस्ट
  • 2 चम्मच काजू+ मेलनसीड+ दूध से बनाया हुआ व्हाइट पेस्ट
  • 1 चम्मच गरम मसाला
  • 1 कप दूध
  • आधी चम्मच शक्कर
  • 2 चम्मच क्रीम
बनाने की विधि
  • मेथी के पत्तों को एक बाउल में धोकर उन पर नमक छिड़ककर 15 मिनट तक रखें। 15 मिनट बीत जाने के बाद पत्तों को वापस धो लें।
  • अब किसी कढ़ाई या पैन में 1 चम्मच तेल डाल कर सबसे पहले जीरे को भूने। जब जीरा भुन जाए तो कटी हुई मेथी तथा मटर डालें और थोड़ी देर भाप दे ताकी पत्तियों के साथ जो पानी था वह भाप बन के उड़ जाए।
  • अब बचे हुए तेल को दोबारा गर्म करें और उसमें मिर्ची-अदरक और व्हाइट पेस्ट को भूनें। इसके बाद गरम मसाला डालें और फिर इस मिश्रण को 2 मिनट तक भूनें।
  • अब इस मिश्रण में तली हुई मेथी, हरी मटर और स्वादानुसार दूध, शक्कर, नमक और क्रीम मिलाएं और इसे 2-3 मिनट तक पकाएं।
  • अब ये बेहतरीन सब्जी तैयार है आप इसे चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं।

फायदे- मेथी को कैल्शियम तो मटर को विटामिन का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। इसके साथ ही दूध और क्रीम प्रोटीन प्रदान करते हैं। इस तरह यह डिश मांशपेशियों के लिए फायदेमंद तथा इम्युनिटी बूस्टर भी है।

गेहूं और जई से बनी पानी पूरी

गेहूं पानी पूरी
पोषक तत्त्वों से भरपूर है पानीपूरी | इमेज : फाइल इमेज
सामग्री
  • 1 फुल कप गेहूं का आटा
  • आधा कप जई (ओट्स) का आटा
  • 2 चम्मच तिल के बीज
  • 2 चम्मच दही
  • 1 चम्मच हरी मिर्च पेस्ट
  • 2 चम्मच तेल
  • 2 चम्मच कटी हुई हरी धनिया
  • नमक

बनाने की विधि

  • सारी सामग्री को एक कटोरी में मिला कर कड़ा आटा बनाएं तथा पूरे आटे को बराबर भागों या लोई में बांट लें।
  • प्रत्येक लोई से 3 इंच की पूड़ी बनाएं और ओवन में 200℃ तापमान पर 20 मिनट तक सेंकें। जब यह दोनों तरफ से सिक जाए तब एयर टाइट बॉक्स में रखे ।

फायदे- जई को फाइबर, प्रोटीन और कई तरह के मिनरल्स के लिए जाना जाता है। तिल विटामिन बी, कैल्शियम और जिंक से भरपूर होता है। पोषक तत्त्वों से भरी यह डिश पाचन तंत्र को दुरुस्त करती हैं और मेटाबोलिज़्म का स्तर बढ़ाती है।

ग्रीन सूप

ग्रीन सूप
आयरन और विटामिन का बेहतरीन स्रोत माना जाता है ये सूप | इमेज : फाइल इमेज
सामग्री
  • 2 कप कटी हुई पालक
  • 3 चम्मच कटी हुई ताजा धनिया
  • 10-12 पुदीना के पत्ते
  • 1 चम्मच मक्खन
  • 2 चम्मच मैदा
  • आधा चम्मच कालीमिर्च पाउडर
  • 3 चम्मच फ्रेश क्रीम
  • नमक

विधि

  •  1 बाउल में 4 कप पानी गर्म करके उसमें पालक, पुदीना और धनिया के पत्ते 5 मिनट तक पकाएं।
  • अब इसे एक दूसरे बाउल जिसमें ठंडा पानी भरा हो, उसमें शिफ्ट करें। 2 से 3 मिनट बाद इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें और नरम मिश्रण बना लें।
  • एक पैन में बटर गर्म करें और मैदा मिलाएं। अब इस मिश्रण को 1 से 2 मिनट गर्म करें। पालक, पुदीना के उस मिश्रण को अब पैन में डालें साथ ही कालीमिर्च पाउडर, क्रीम और नमक को 1 कप पानी डाल कर मिलाएं।
  • सारे मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 3 से 4 मिनट तक पकाएं और इस तरह ग्रीन सूप तैयार है।

फायदे- पालक को आयरन और विटामिन ए, सी, के का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। इस सूप को पीने से रक्त में शुगर लेवल नियंत्रित रहता है और दिल से संबंधित बीमारियां दूर रहती हैं। बेहतरीन सेहत के लिए इस सूप को सुबह-सुबह ज़रूर पियें।

उत्तपम

उत्तपम
हल्का और सबसे बेहतरीन नाश्ता है | इमेज : फाइल इमेज
सामग्री
  • 1 कप रवा यानी सूजी
  • 1 कप दही
  • 1 कद्दूकस की हुई गाजर
  • आधा कटा हुआ शिमला मिर्च
  • 2 कटी हुई हरी मिर्च
  • 3 चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया

विधि

  • ऊपर लिखी सामग्री को एक गिलास पानी में इस तरह मिलाएं ताकी पेस्ट गाढ़ा बनें।
  • अब इस पेस्ट को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • अब एक तवा को मध्यम आंच में गर्म करें।
  • अब तेल की मदद से इस पेस्ट में से थोड़ा से पेस्ट तवा पर फैलाएं और तब तक सेंकें जब तक यह गोल्डन ब्राउन न हो जाये।

इस तरह सिकने के बाद अब इसे चटनी के साथ खाया जा सकता है।

फायदे- उत्तपम एक बेहतरीन नाश्ता है। इसमें पाए जाने वाले पोषक तत्व जैसे- कैल्शियम, विटामिन आदि सेहत के लिए लाभकारी होते हैं इसलिए इसे इम्युनिटी बूस्टर भी माना जाता है।

पोहा इडली

पोहा इडली
शरीर में अधिक समय तक ऊर्जा बनी रहती है | इमेज : फाइल इमेज
सामग्री
  • 1 कप पोहा
  • 1 कप दही
  • 1 कप इडली रवा
  • 1 चम्मच फ्रूट साल्ट

विधि

  • पोहा को सबसे पहले पीस लें। इसके बाद इसमें रवा, दही और नमक मिला लें। अब पानी का उपयोग करते हुए इन सबका गाढ़ा पेस्ट बना लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • अब इस मिश्रण को इडली के सांचे में डाल कर 15 मिनट तक पकाएं।
  • इस तरह इडली तैयार है और इसे नारियल की चटनी के साथ खाया जा सकता है।

फायदे- इस तरह तैयार की गई इडली को कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का बेहतर स्रोत माना जाता है। इससे शरीर में अधिक ऊर्जा रहती है और लंबे समय तक काम करने में आसानी होती है। कहा जाता है- आप जैसा खाएंगे वैसी ही आपकी सेहत भी होगी। इसलिए पॉज़िटिव जीवन के लिए ऊपर लिखी रेसिपी को ज़रूर आज़माएं।

डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।

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