सर्दियां आते ही बाज़ारों में हरी-हरी मटर हर जगह नज़र आने लगती है। चाहे मीठा बनाना हो या बनाना हो कुछ नमकीन, हरी मटर आपकी हर रेसिपी का जवाब है। न केवल रेसिपी, बल्कि आप इन्हें कच्चा भी खा सकते हैं। कई लोग तो यूंही घूमते फिरते मुठ्ठी भर हरी मटर खा जाते हैं।
उत्तर भारत में हर घर में सर्दियां भर मटर की सब्ज़ियां बनती हैं; जिसमें मटर पुलाव और मटर-गाजर की सब्ज़ी सबसे आम डिश हैं। यह प्लांट बेस्ड प्रोटीन का अच्छा स्त्रोत हैं और शाकाहारी लोगों को इनका सेवन ज़रूर करना चाहिए। हरी मटर में भारी मात्रा में विटामिन ए,बी, सी और के पाए जाते हैं। हरी मटर को थोड़ी देर के लिए ही पकाना चाहिए, जिससे इनके अंदर के गुण बने रहें।
यूं तो हरी मटर को खासतौर से सर्दियों में खाई जाती है, लेकिन साल के बाकी समय भी इसे खाने की इच्छा कम नहीं होती। वैसे तो ये पूरे साल आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन सीज़न की आखिरी मटर की फसल के दानों को आप फ्रीज़र में रख सकते हैं।
आइए आपको बताते है मटर की पांच रेसिपी।
मटर की कचौरी
सामग्री:
- 1 कप गेहूं का आटा
- ½ कप मैदा
- नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल और बाकी तलने के लिए
भरने के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 कप ताज़े हरे मटर, दरदरे कुटे हुए
- 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- नमक
बनाने की विधी:
- आटा गूंदने के लिए गेहूं का आटा, मैदा, नमक और तेल डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम आटा गूंद लें।
- भरने वाला मसाला तैयार करने के लिए एक पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गरम कर लें। इसमें जीरा डालें और चटकने पर हरी मटर डाल कर पांच मिनट के लिए भून लें।
- अब इसमें अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला और नमक डालें । अच्छी तरह चला कर पैन को आंच से हटा दें।
- अब इसमें अमचूर पाउडर, नारियल और धनिया पत्ती डाल कर रख दें।
- कचौरी बनाने के लिए मध्यम आकार के आटे के गोले लें और करीब पांच इंच तक बेल कर फैला लें। इसमें दो चम्मच मसाला भरें और प्लीट बनाकर बंद कर दें।
- कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम कर लें और धीरे से कचौरी डालें। चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक इसे तले।
- हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
निमोना
सामग्री:
- 2 कप हरी मटर
- 4 हरी मिर्च
- 1 इंच ताज़ा अदरक, कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1 आलू, कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- नमक
बनाने की विधि:
- हरी मटर को मिर्ची और अदर के साद दरदरा पीस लें।
- एक पैन में तेल डाल कर आलू को भूरा होने तक भून लें और साइड रख दें।
- पैन में बचे हुए तेल में हींग और जीरा डालें, चटकने पर टमाटर और धनिया पाउडर डालें और दो से तीन मिनट के लिए पकने दें।
- इसमें हरी मटर का पेस्ट डालें और चलाते हुए दो से तीन मिनट के लिए पकाएं। अब फ्राई किए हुए आलू डालें, स्वादानुसार नमक और आधा कप पानी डालकर सात से आठ मिनट के लिए पका लें।
- पैन को आंच से हटा लें और गरम मसाला छिड़के। आपका निमोना तैयार है। रोटी या चावल के साथ परोसें।
मटर पुलाव
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 इंच-दालचीनी
- 1 काली इलायची की फली
- 1 बड़ा चम्मच अदरक
- ½ कप ताजी हरी मटर
- 1 कप चावल 1 घंटे के लिए भिगोए हुए
- नमक
बनाने की विधि:
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। काली मिर्च, दालचीनी और काली इलायची डालें।
- चटकने पर अदरक डाल कर कुछ सैकेंड्स के लिए पकाएं।
- अब इसमें मटर और चावल डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। दो कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। इसे बीच-बीच में चलाते हुए आधा पकाएं।
- अब इसे ढक कर मध्यम आंच कर के तवे के ऊपर रख दें। चावल और मटर पकने दें। एक फोर्क से चावल हल्के हल्के चला लें। गरम कढ़ी के साथ परोसें।
मेथी मलाई मटर
सामाग्री:
- 2 कप कटी हुई मेथी के पत्ते
- 2 बड़े चम्मच तेल
- छोटा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच काजू-खसखस का पेस्ट
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
- 1 कप उबले हरे मटर
- 1 कप दूध
- ½ बड़ा चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम
- नमक
बनाने की विधि:
- मेथी के पत्तों को धोकर ऊपर से थोड़ा नमक छिड़कें। 10-15 मिनट के बाद, मेथी के पत्तों को धीरे से निचोड़ें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- एक कड़ाही को मध्यम आंच पर रख कर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे, तो मिर्च अदरक का पेस्ट और मेथी के पत्ते डालें। एक से दो मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- पैन में बचा हुआ तेल डालें और काजू-खसखस का पेस्ट डालें। एक बड़ा चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
- इलायची पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- हरी मटर, मेथी, चीनी, ताजी क्रीम और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें।
- मेथी मलाई मटर को गरम रोटियों के साथ परोसें।
मटर का हलवा
सामग्री:
1 कप खोया
1 कप हरी मटर
¼ कप घी
1 कप चीनी
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू
बनान की विधि:
- खोया को क्रम्बल करके एक नॉनस्टिक पैन में धीमी आंच पर रंग बदलने और खुशबूदार होने तक भून लें। इसे एक बाउल में निकाल लें और ठंडा होने दें।
- एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। इसमें हरे मटर का पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर सारी नमी खत्म होने तक और हरे मटर का रंग बदलने तक पकाएं। कुछ मिनट और पकाएं जब तक कि मिश्रण से घी अलग न होने लगे।
- मिश्रण में चीनी और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाते रहें जब तक कि हलवा गाढ़ा न हो जाए।
- हलवे में खोया और इलाइची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर दो मिनट और पकाएं।
- पैन को आंच से उतार लें और हल्वे को प्याले में निकाल लें। कटे हुए बादाम और काजू से सजाकर सर्व करें। गरमागरम या रेफ्रिजेरेटेड परोसें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
और भी पढ़िये : तनाव कम करने के लिए खुद से करिए पॉज़िटिव बात
अब आप हमारे साथ फेसबुक, इंस्टाग्राम और टेलीग्राम पर भी जुड़िये।
