गुजरातियों के बारे में एक बात तो सभी को पता होती है कि उन्हें मीठा खाना बेहद पसंद होता है। उनका मीठे के लिए प्यार इतना ज़्यादा होता है कि वह अपनी दाल-सब्ज़ियों में भी ज़रा सी चीनी डालते हैं। अगर हम मिठाइयों के बारे में बात करेंगे, तो आपको यही लगेगा कि वो काफी मीठी होती होगी। लेकिन बात अगर सर्दियों की मिठाइयों की हो तो सच इसके बिलकुल विपरीत होता है।
क्या है खास?
सर्दियों के दौरान बनाई जाने वाली ज़्यादातर मिठाइयों में कई तरह के गर्म मसाले, घी, सूखे मेवे, खाने वाली गोंद और मेथी के बीज डाले जाते हैं। इन मिठाइयों को थोड़ी मात्रा में खाया जाता है और ये इतनी ज़्यादा पोषक होती हैं कि आपको सिर से लेकर पैर तक गर्माहट पहुंचा देती हैं। इन मिठाइयों में दाल का अधिक महत्व होता है और इन्हें दिन के किसी भी पहर नाश्ते की तरह खाया जा सकता है। मेथी दानों में आयरन और मैग्नीशियम सहित फाइबर और मिनरल की अच्छी मात्रा होता है। इन मिठाइयों में डाली जाने वाली गोंद स्टैमिना और इम्युनिटी के लिए अच्छी मानी जाती है। माना जाता है कि इन मिठाइयों से मिलने वाला स्वास्थ्य लाभ पूरे साल तक रहता है और इसलिए वह सर्दियों के दौरान अच्छी मात्रा में इनका सेवन करते हैं।
अदादिया पाक
सामग्री
- 1 कप घी
- 1 कप टूटी हुई काली दाल का आटा
- ¼ कप दूध
- 2 बड़े चम्मच खाने वाली गोंद
- ¾ कप चीनी
- ¾ कप क्रम्बल्ड मिल्क फज (Please check with the dietician)
- 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ सोंठ
- 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई लंबी काली मिर्च की जड़ (पिप्पली)
- 1 बड़ा चम्मच कुटे हुए बादाम सजाने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच कुटा हुआ पिस्ता सजाने के लिए
बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी गरम करें।
- दाल के आटे को एक कटोरे में डालें और उसमें दूध और तीन चम्मच गरम घी मिला लें। इस मिश्रण को दो घंटों के लिए रख दें और गांठ हटाने के लिए छान दें।
- चीनी को एक कप पानी में गरम कर लें और एक तार वाली चाशनी बना कर ठंडा होने दें।
- बचे हुए घी में गोंद डाल कर कुछ सेकेंड्स के लिए फूलने तक भूनें। इसे एक झर से निकालें और एक तरफ रख दें। गोंद को पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
- पैन के घी में अब छने हुए मिश्रण को डाल दें और खुशबू आने और रंग बदलने तक भूनें। इसमें क्रम्बल्ड मिल्क फज मिलाएं और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- इस मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, बादाम व पिस्ता छोड़कर गोंद व बाकी सारी सामग्री मिला लें। साथ ही चाशनी भी मिला लें।
- 6 इंच बड़े बेकिंग पैन को ग्रीस करें।
- इस पैन में दाल के मिश्रण को डाल दें और एक समान परत में अच्छी तरह दबाएं। इसके ऊपर बादाम व पिस्ता गहराई में लगाएं। ठंडा होने पर चौकोर आकार में काट लें।
मेथी लड्डू
सामग्री
- 2½ कप घी
- 2 बड़े चम्मच खाने वाला गोंद, तला हुआ
- 2½ कप साबुत गेहूं का आटा
- 1 कप सूखा मेथी दाना, पिसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच हलीम के बीज (गार्डन क्रेस)
- 2 चम्मच पिसा हुआ सोंठ
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- 2 बड़े चम्मच बादाम, कटे हुए
- 2 कप बारीक पिसी चीनी
- 2 बड़े चम्मच सफेद खसखस
बनाने की विधि
- एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें; खाने वाली गोंद के क्रिस्टल डालें और फूलने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें। उसी पैन में गेहूं का आटा डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट या खुशबू आने तक पकाएं।
- इसमें तली हुई गोंद डालें, अच्छी तरह मिला लें और चम्मच के पिछले हिस्से से कुचल दें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण सुनहरा भूरा न हो जाए।
- कड़ाई को गैस से उतार दें और इसमें मेथी दाना, हलीम के बीज, पिसी हुई अदरक और पिसी इलायची डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- इसमें बादाम और चीनी डालें और चीनी के घुलने तक मिलाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इस मिश्रण से नींबू के जितना गोला बना लें। हर लड्डू को खसखस में चारो तरफ से समान रूप से कोट कर लें।
- एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर लें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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