कमल ककड़ी बाकी सब्ज़ियों की तरह लोकप्रिय भले न हो, लेकिन इसके फायदे बेमिसाल है। आमतौर पर सर्दियों के मौसम में मिलने वाली कमल ककड़ी में विटामिन्स और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं। इसका इस्तेमाल खासतौर पर सिंधी, कश्मीरी और पंजाबी व्यंजनों में किया जाता है। चूंकि इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है इसलिए कम ही लोग इसे पसंद करते हैं और इसे साफ करने और पकाने में भी समय अधिक लगता है, लेकिन कमल ककड़ी से कुछ दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर इसे आप डाइट में शामिल कर सकते हैं।
कमल ककड़ी कोफ्ता
सामग्री
- 2 कमल ककड़ी, उबली हुई
- 2 आलू, उबले हुए
- 2 बड़ा चम्मच मेथी का पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- एक छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर
- तलने के लिए तेल
- 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
- ¾ कप टमाटर प्यूरी
- ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटी चम्मच गरम मसाला
- एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- एक छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच दही
विधि
कमल ककड़ी और आलू को एक बर्तन में अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें मेथी पाउडर, नमक और कॉर्न फ्लोर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। अब तैयार मिश्रण से नींबू के आकार की गोलियां बनाएं इसे कोफ्ते का शेप देकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। फिर इसे पेपर टॉवेल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब एक दूसरे बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके अदरक का पेस्ट डालकर 1 मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें टोमैटो प्यूरी डालकर 2 मिनट के लिए भूनें। फिर पाउडर
मसालें और नमक डालकर भूनें। अब दही और तले हुए कोफ्ता डालकर इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। कोफ्ते को गरम-गरम रोटी या नान के साथ सर्व करें।
नोट- कमल ककड़ी को साफ करते समय इसमें चुटकीभर नमक और सोडा मिलाएं इससे यह नरम हो जाएगा।
कुरकुरी कमल ककड़ी
सामग्री
- 2 पतली कमल ककड़ी
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
- ¼ कप बेसन
- 1 छोटी चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए तेल
विधि
कमल ककड़ी को छोलकर अच्छी तरह धो लें। इसे लंबाई में पतला-पतला काट लें और 5 मिनट तक पानी में डुबोकर रखें। अब पानी से निकालकर इसे किसी सूखे कपड़े पर फैलाएं। फिर इसे एक बर्तन में डालें और चाट मसाला को छोड़कर बाकी सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें। कड़ाही में तेल गरम करके कमल ककड़ी को कुरकुरी और सुनहरा होने तक तल लें। इसे पेपर नैपकिन पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाएं। ऊपर से चाट मसाला छिड़ककर सर्व करें।
कमल ककड़ी का अचार
सामग्री
- 1 कमल ककड़ी
- 1 कप सरसों का तेल
- ¼ छोटी चम्मच हींग
- 1 छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- आधा कप सरसों, दरदरा पिसा हुआ
- ¼ कप सौंफ, दरदरा कुटा हुआ
- ¼ कप विनेगर
विधि
कमल ककड़ी को छीलकर साफ कर लें। इसे लंबाई में पतला-पतला काटकर उबले पानी में कुछ देर के लिए थोड़ा सा पकाएं। फिर पानी से निकाल लें। कड़ाही में सरसों तेल गरम करें। जब इसमें से धुंआ निकलने लगे तो आंच धीमी करके कटी हुई कमल ककड़ी, हींग, लालमिर्च पाउडर, नमक, सरसों और सौंफ डालकर मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक पकाएं फिर विनेगर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आंच से उतारकर अचार के मिश्रण को ठंडा कर लें और इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें।
कमल ककड़ी की चाट
सामग्री
- 1 कमल ककड़ी
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
- आधा छोटी चम्मच लालमिर्च का पाउडर
- आधा कप पुदीना धनिया की चटनी
- आधा कप खजूर इमली की चटनी
विधि
कमल ककड़ी को छीलकर साफ कर लें। इसे लंबाई में 1 इंच के टुकड़ों में काटें। इसे नरम होने तक प्रेशर कुकर में पकाएं। इसे पकने में ज़्यादा समय लगता है इसलिए कुकर में पानी ज़्यादा डालें। अब उबली हुई कमल ककड़ी को एक प्लेट में निकाल लें और उसके ऊपर काला नमक, अमचूर पाउडर, लालमिर्च पाउडर, हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। हरा धनिया से सजाकर चाट को परोसें।
कमल ककड़ी की सब्ज़ी
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 इंच अदरक, कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटी चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 कमलककड़ी, लंबाई में कटी और उबली हुई
- 2 आलू, कटे हुए
विधि
प्रेशर कुकर में तेल गरम करके अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर टमाटर डालकर इसे नरम हो जाने तक पकाएं। अब सभी पाउडर मसालें और नमक डालकर मिलाएं। जब मसाले तेल छोड़ दें तो इसमें कमल
ककड़ी और आलू डालें और फिर पानी डालें। पानी इतना डालें कि सब्ज़ी उसमें अच्छी तरह से डूब जाएं। कुकर में 3-4 सीटी लगाएं। गरम-गरम सब्ज़ी को रोटी या चावल के साथ परोसें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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