होली प्राचीन हिंदू त्योहारों में से एक है और यह प्रेम, रंग और वसंत के आगमन का प्रतीक है। इसे राधा-कृष्ण के दिव्य प्रेम के जश्न के रूप में भी मनाया जाता है। होली का जश्न एक दिन पहले ही शुरू हो जाता है जब रात के समय होलिका दहन किया जाता है और बुराई पर अच्छाई की जीत की प्रार्थना की जाती है। अगली सुबह धुलेंडी या रंगो वाली होली मनाई जाती हैं, जिसमें परिवार और दोस्त एकसाथ मिलकर रंग खेलते हैं। दूसरे त्योहारों की तरह ही होली भी खास व्यंजनों के बिना अधूरी है।
चूंकि होली गर्म मौसम की शुरुआत में मनाई जाती है इसलिए ‘ठंडाई’ नामक पेय इस जश्न के केंद्र में होता है। इस पेय को सूखे मेवे, मसाले, दूध और गुलाब की पंखुड़ियों को एकसाथ पीसकर बनाया जाता है। गुजिया होली में बनाई जानी वाली दूसरा स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इसमें खोया और सूखे मेवे भरे जाते हैं और फिर इसे तलकर चाशनी में डुबाया जाता है। होली स्पेशल एक और व्यंजन हैं दही वड़े, जिसे भारत के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग नाम से जाना जाता है। होली के गर्म मौसम में यह परफेक्ट चटपटा और ठंडक देने वाला व्यंजन है।
तो देर किस बात कि चलिए बनाते हैं होली के स्वादिष्ट व्यंजन।
ठंडाई
सामग्री
- 6 कप दूध
- थोड़े से केसर के धागे
- डेढ़ कप चीनी
- 4 बड़े चम्मच बादाम, उबालकर छीले हुए
- 4 बड़े चम्मच काजू, भिगोए हुए
- 4 बड़े चम्मच पिस्ता, उबालकर छीले हुए
- 3 बड़े चम्मच खरबूज के बीज, भिगोए हुए
- 3 बड़े चम्मच खसखस, भिगोए हुए
- 1 बड़े चम्मच बादाम के टुकड़े लंबाई में कटे हुए
मसाले के मिश्रण के लिए:
- 1 छोटी चम्मच हरी इलायची
- 20–25 गुलाब की पंखुड़िया
- 1-इंच दालचीनी
- 8–10 कालीमिर्च
विधिः
- मसाले का मिश्रण तैयार करने के लिए– इलायची, गुलाब की पंखुड़िया, दालचीनी और कालीमिर्च को पीसकर पाउडर बना लें।
- दूध को एक गहरे तले के बर्तन में मध्यम आंच पर गर्म करें। इसमें से कुछ बड़े चम्मच दूध निकालकर अलग रख लें। अब बाकी दूध में केसर और चीनी डालकर धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं।
- फिर उबले हुए बादाम, काजू, पिस्ता, खरबूज के बीज, खसखस को पीस लें। इसमें कुछ चम्मच दूध डालकर पतला पेस्ट तैयार करें।
- अब इस पेस्ट को उबलते दूध में डालकर मिलाएं। कुछ मिनट के लिए पकाएं और लगातार चलाते रहें जब तक की दूध गाढ़ा न हो जाए।
- अब इसमें तैयार मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकने दें।
- अब दूध को आंच से उतारकर ठंडा होने दें। फिर से फ्रिज में रख दें। ठंडी-ठंडी ठंडाई को बादाम के टुकड़ों से सजाकर परोसें।
गुजिया
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच घी,
- तलने के लिए अलग से
- 2 कप मैदा
भरावन के लिए
- 1 कप खोया/मावा
- 1 कप चीनी
- आधी छोटी चम्मच इलायची पाउडर
- 10 बादाम, बारीक कटे हुए
- 10 काजू, उबले और कटे हुए
चाश्नी के लिए
- 1 कप पानी
- 1 कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच, मलाई वाला दूध
विधि:
- आटा तैयार करने के लिए, मैदे में पहले घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त गूंध लें। गीले कपड़े से इसे ढंककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- भरावन के लिए, खोया को पहले हाथ से मसल लें और फिर इसे मध्यम आंच पर एक पैन में हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अब इसे एक बर्तन में निकाल लें और इसमें चीनी, इलायची पाउडर, काजू और बादाम डालकर मिक्स करें।
- तैयार आटे से समान अकार की गोलियां बनाएं और इसे 4 इंच की मोटाई में गोल बेल लें। आधे हिस्से पर एक चम्मच भरावन डालें और किनारों पर पानी लगाकर अच्छी तरह से इसे चिपका लें। किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें और फोर्क से दबाकर डिज़ाइन बना दें। आप चाहें तो गुजिया बनाने वाले सांचे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसी तरह बाकी गुजिया भी तैयार कर लें।
- अब एक गहरी कड़ाही या पैन में घी गरम करके गुजिया को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। इसे पेपर टॉवेल पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाएं।
- चाशनी बनाने के लिए, पानी और चीनी को एक बर्तन में डालकर उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक की चीनी घुल नहीं जाती। जब चाशनी उबलने लगे तो इसमें दूध डालें। दूध डालने के बाद ऊपर यदि झाग बनने लगे तो उसे चम्मच से निकाल लें। एक तार की चाशनी तैयार हो जाए तो कैसे बंद कर लें।
- तले हुए गुजिया को एक-एक करके चाशनी में डुबोएं और प्लेट में रखती जाएं। ठंडा होने पर परोसें।
दही भल्ले/दही वडे
सामग्री:
- उड़द दाल 1 कप
- बारीक कटी हरी मिर्च 1 छोटी चम्मच
- 1 छोटी चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- तलने के लिए तेल
- 4 कप दही
- ½ छोटी चम्मच काला नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- ½ कप पुदीना चटनी
- ½ कप खजूर और इमली की चटनी
- 1 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
- उड़द दाल को धोकर 3 कप पानी में 6 घंटे या रातभर भिगो दें।
- पानी निथारकर इसका बारीक पेस्ट तैयार करें। इसे हल्का बनाने के लिए या तो एक और बार पीस लें या हैंड बीटर की मदद से फेंट लें।
- अब इसमें हरी मिर्च, अदरक और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- एक पैन में 3 कप पानी उबालें। इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर गरम पानी को अलग रख दें।
- अब एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें और एक बड़े चम्मच से वड़े का मिश्रण इसमें डालकर वड़े को सुनहरा होने तक तलें। फिर निकालकर नमक वाले गरम पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए रखें। अब वडे को पानी से निकालकर दोनों हथेलियों के बीच रखकर निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- दही में काला नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब वडे को सर्विंग प्लेट में रखें, उसके ऊपर दही डालें। फिर दोनों चटनी और ऊपर से जीरा व लालमिर्च पाउडर छिड़ककर परोसें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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