शायद ही कोई होगा जिसे अमरूद की मिठास पसंद नहीं होगी। मीठे अमरूद पर नमक छिड़कर खाने में जो मज़ा है उसका तो कहना ही किया। अमरूद स्वादिष्ट होने के साथ ही डायट्री फाइबर और विटामिन सी से भी भरपूर होता है। एक अमरूद में संतरे से 4 गुणा अधिक विटामिन सी होता है, जो आपकी इम्यूनिटी बढ़ाने और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। तो अमरूद को फल के रूप में तो आप बहुत खा चुके, चलिए अब इसके कुछ स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ उठाइए।
अमरूद की चटनी
सामग्री
- 2 अमरूद
- ¼ कप हरा धनिया
- 3 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक
- ¼ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच काला नमक
- 1 नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
विधि
अमरूद को काटकर जितना हो सके बीज निकाल लें। अब बाकी सामग्री के साथ मिलाकर मिक्सर में इसे पीस लें। ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें। अमरूद की चटनी को खाने के साथ परोस सकती हैं।
अमरूद चीज़
सामग्री
- 5 अमरूद, कटे हुए
- 400 ग्राम शक्ककर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच घी
विधि
अमरूद को पीसकर इसकी प्यूरी बना लें और गूदा छानकर अलग कर लें। अब गूदे को नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब इसमें बुलबुले उठने लगे तो शक्कर, नींबू का रस और घी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर इसे जब तक पकाते रहें जब तक इसका गाढ़ापन जैम जैसा न हो जाए और मिश्रण पैन का किनारा न छोड़ने लगें। इसे बनाने में करीब 45 मिनट लगेंगे। इस स्टेज पर आप यदि चाहे तो 2-3 बूंद कोई फूड कलर डाल सकते हैं। इस मिश्रण को कोई चिकनाई वाली थाली में पलटकर फैला दें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर इसे डायमंड या चौकोर आकार में काटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें।
अमरूद की सब्जी
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच तेल
- ¼ छोटा चम्मच सरसों
- ¼ छोटा चम्मच जीरा
- चुटकीभर हींग
- 2 अमरूद, कटे हुए
- ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
- आधा टीस्पून जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच बारीक पिसा गुड़
- स्वादानुसार नमक
विधि
पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करके उसमें सरसों और जीरा डालें। जब यह चटकने लगे तो हींग और अमरूद के टुकड़े डालकर 3-4 मिनट तक भूनें। आधा कप पानी डालकर अमरूद को धीमी आंच पर पकने दें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें हल्दी पाउडर, मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। फिर नमक और गुड़ डालें। सब्ज़ी को धीरे-धीरे चलाएं और धीमी आंच पर करीब 5 मिनट के लिए पकने दें।
संबंधित लेख : राजगीरा से बनाएं 5 हेल्दी और टेस्टी रेसिपी
अमरूद मिर्च की आइसक्रीम
सामग्री
- आधा कप ताजी क्रीम
- ¼ कप कंडेन्स्ड मिल्क
- ¼ कप मिल्क पाउडर
- 2 कप फैट वाला दूध
- 2 गुलाबी रंग के अमरूद, बारीक कटे हुए
- 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
- आधा कप चीनी का पाउडर
विधि
एक बाउल में क्रीम को बीट करें यानी अच्छे से फेंटें। इसमें कंडेन्स्ड मिल्क डालकर फिर से बीट करें। अब मिल्क पाउडर और दूध डालकर अच्छी तरह फेंटे। 2-3 मिनट तक फेंटने के बाद मिश्रण को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रीजर में 5-6 घंटे के लिए रख दें। फिर बाहर निकालकर इसमें लालमिर्च पाउडर, अमरूद और चीनी का पाउडर डालकर जमी हुई आइसक्रीम को फिर से मिक्स करें। इसके बाद मिश्रण को एयरटाइट कंटेनर में रखकर दोबारा 5-6 घंटे के लिए फ्रीज करें। परोसने से पहले ऊपर से लालमिर्च पाउडर छिड़कें।
अमरूद आइस्ड टी
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच काली चाय की पत्ती
- 2 गुलाबी अमरूद, कटे हुए
- ¼ कप अनारदाना
- 4 टेबलस्पून शक्कर
- 1 टीस्पून नींबू का रस
- कुछ पुदीना की पत्तियां
- चुटकीभर काला नमक
विधि
चाय की पत्ती को ¼ कप पानी में 5 मिनट के लिए उबालकर छान लें और मिश्रण को ठंडा करके फ्रिज में रखें। अब बाकी बची सामग्री को ब्लेंडर में डालें और ठंडा पानी डालकर पीस लें। फिर मिश्रण को छान लें। अब ग्लास में चाय का मिश्रण डालें और ढेर सारे बर्फ के टुकड़े डालने के बाद ऊपर से अमरूद का तैयार मिश्रण डालें। चाहें तो और बर्फ के टुकड़े डालकर एकदम ठंडा परोसें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
और भी पढ़िये : गौतम बुद्ध की अलग-अलग मुद्राओं में छिपे है संदेश
अब आप हमारे साथ फेसबुक, इंस्टाग्राम और टेलीग्राम पर भी जुड़िये।
