रूट्स वेजिटेबल उन सब्ज़ियों को कहा जाता है, जो धरती के अंदर उगती हैं, क्योंकि जड़ पौधों के लिए स्टोरेज का काम करती हैं, इसलिए उनके अंदर बेशुमार कार्बोहाइड्रेट्स होने के साथ अच्छी मात्रा में पानी और पौष्टिक आहार होते हैं। इस तरह की ज़्यादातर सब्ज़ियां रंगीन व मीठे स्वाद की होती हैं। ये आपको अत्याधिक पोषण देने के साथ, एनर्जी भी देती हैं।
क्या है खास इन सब्ज़ियों में?
जड़ वाली सब्ज़ियां हमारे पूर्वज जंगलों में खाने की तलाश पर जाते समय खाते थे। ज़्यादातर जड़ वाली सब्ज़ियां पूरे साल मिलती हैं, बस उनके पीक सीज़न अलग होते हैं। जब भी आप इन्हें खरीदें तो ध्यान रखें कि इनमें कोई कट न लगा हो। घर लाकर आप इन्हें बेक कर के, उबाल कर, भून कर या हल्का सा फ्राई करके खा सकते हैं। आप चाहे किसी भी तरह से इन्हें खाएं, ये फाइबर और एंटिऑक्सिडेंट्स से भरपूर होते हैं। हल्दी और अदरक को तो सभी लोग खाते हैं, लेकिन ऐसी कई दूसरी जड़ वाली सब्ज़ियां हैं, जो स्वाद और सेहत दोनों से भरपूर हैं।
चलिए आपको बताते हैं जड़ वाली सब्ज़ियों से बनने वाली रेसिपी
शकरकंदी की चाट
सामग्री:
- 1 कप कटी हुई शकरकंदी
- 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1 छोटा चम्मच अमचूर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक
बनाने की विधि:
- शकरकंद को धोकर, कम से कम पानी में, तीन से चार सीटी के लिए प्रैशर कुक कर लें।
- छिलका उतार दें और 1 इंच बराबर काट लें।
- एक कटोरे में शकरकंद के साथ चाट मसाला, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डाल लें।
- नींबू डाल कर अच्छे से मिला लें और धनिया पत्ती से सजा कर परोस दें।
कंद की टिक्की
सामग्री
- 2 कप उबले और मैश किए हुए कंद
- 3 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच अरारोट पाउडर
- 3 बड़े चम्मच दरदरी मूंगफली का पाउडर
- 2 चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच अमचूर
- 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- तेल
- नमक
बनाने की विधि:
- सारी सामग्री को एक कटोरे में डाल कर मिला लें; ज़रूरत पड़ने पर ब्रेड को मिक्सी में पीस कर डाल सकते हैं।
- नींबू के साइज़ का मिश्रण लें और दो इंच जितनी टिक्की दबा कर बना लें।
- एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम कर लें। धीरे से टिक्की तेल में डालें और दोनो तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।
- गरमा-गरम टिक्की हरी चटनी के साथ परोसें।
शलगम का अचार
सामग्री:
- 2 कप शलगम, छिलका उतार के, पतला कटा हुआ
- 1 कप गाजर
- 1 कप फूलगोभी के फूल
- ½ छोटा चम्मच हींग
- 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, दरदरा
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 कप सरसों का तेल
- नमक
बनाने की विधि:
- एक बरतन में तेज़ गरम पानी कर लें। इसमें सब्ज़ियों को डालकर पांच मिनट के लिए पकने दें। मुलायम होने पर पानी निकाल कर एक मलमल के कपड़े पर सूखने के लिए रख दें।
- सूखी हुई सब्ज़ियों को एक एयरटाइट कंटेनर में डाल दें। इसमें हींग, सरसो का पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी और स्वादानुसार नमक डाल दें। हल्के से डिब्बे को हिलाकर सामग्री मिक्स कर दें।
- सरसों के तेल को धूंआ आने तक गरम कर लें और ठंडा कर के सब्ज़ियों के मिश्रण में डाल दें।
- इस बरतन को धूरप में तीन से चार दिन के लिए रखें और दिन में दो बार हिलाएं।
चुकंदर की पचड़ी
सामग्री:
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 2 लाल मिर्च
- 1 इंच अदरक
- 3 चुकंदर, उबालकर कद्दूकस किया हुआ
- ½ कप दही
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- कुछ करी पत्ते
- नमक
बनाने की विधि:
1. एक मिक्सर जार में नारियल, राई, जीरा, 1 लाल मिर्च और अदरक मिलाएं। चिकना पेस्ट होने तक पीस लें।2. एक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। पैन में चुकंदर डालें और 2 मिनट तक पकने दें।
3. इसमें पिसे हुए नारियल का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर मिश्रण को 3-4 मिनट तक पकने दें।
4. दही और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे तब तक पकने दें जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। 1 लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब वे चटकने लगें, तो तड़के को चुकंदर की पचड़ी के ऊपर डालें। मिश्रण को हल्का सा चलाएं और 1-2 मिनट तक पकने दें।
6. पचड़ी को चावल के साथ परोसें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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