सहजन यानी कि ड्रमस्टिक्स के बारे में तो आपने भी सुना ही होगा और इसकी सब्जी न सही सांभर में तो इसे खाया ही होगा। दरअसल, लकड़ी की तरह दिखने वाली इस सब्जी को बनाने का तरीका हर किसी को पता नहीं होता और इसलिए वह सहजन की पौष्टिकता का लाभ नहीं उठा पाते। यदि आप भी पौष्टिक तत्वों से भरपूर सहजन को अपने भोजन का हिस्सा बनाना चाहते तो ट्राई करिए उसकी कुछ खास रेसिपीज़।
सहजन का सूप
सामग्री
- 1 टीस्पून घी
- 4 सहजन, 1 इंच के टुकड़े में कटे हुए
- 1 आलू, कटा हुआ
- आधा कप दूध
- आधा टीस्पून जीरा पाउडर
- ¼ टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर घी गरम करके उसमें सहजन और आलू डालकर भूनें। 2-3 मिनट बाद इसमें 2 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा हो जाने पर इस मिश्रण में दूध और पानी डालकर ब्लेंडर में पीस लें। अब तैयार मिश्रण को छानकर पैन में रखें और इसमें जीरा पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकने दें। सूप तैयार है।
सहजन का अचार
सामग्री
- 6 सहजन, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- आधा कप तेल
- 4 टमाटर, कटे हुए
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 2 टीस्पून इमली का गूदा
- 2 टेबलस्पून लालमिर्च पाउडर
- 1 टेबलस्पून मेथी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- ¼ टीस्पून सरसों
- आधा टीस्पून चना दाल
- आधा टीस्पून उड़द दाल
- 6-8 करीपत्ते
विधि
सहजन को तल लें। एक पैन में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें टमाटर, हल्दी और नमक डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक इसे भूनें। टमाटर जब गल जाए तो इसमें तले हुए सहजन डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। अब इमली का गूदा, लालमिर्च पाउडर और मेथी पाउडर मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए। अब एक दूसरे पैन में 3 टेबल्सपून तेल गरम करके सरसों डालें, फिर चना दाल और उड़द दाल डालकर 2 मिनट के लिए भूनें, फिर करीपत्ता डालकर इस तड़के को सहजन के मिश्रण में मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिक्स करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर सहजन के अचार को कांच के बर्तन में रखें।
सहजन के पत्तों की करी
सामग्री
- 2 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल
- आधा टीस्पून जीरा
- 1 टेबलस्पून तेल
- आधा टीस्पून सरसों
- आधा टीस्पून उड़द दाल
- 2 लालमिर्च
- 1 कप सहजन के पत्ते, कटे हुए
- आधा कप मूंग दाल, उबले हुए
- ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
नारियल और जीरा को मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें। एक पैन में तेल गरम करके सरसों डालें, जब यह चटकने लगे तो इसमें उड़द दाल और लालमिर्च डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें। अब सहजन के पत्ते और नमक डालकर मिलाएं। आधा कप पानी डालें और 4-5 मिनट तक ढंककर पकाएं। फिर मूंग दाल और हल्दी पाउडर डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। अब करी को 5 मिनट और पकने दें। फिर नारियल और जीरा का पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं। करी तैयार है।
सहजन का पिठला
सामग्री
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1/ टीस्पून सरसों
- ¼ टीस्पून जीरा
- चुटकीभर हींग
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 सहजन, कटा हुआ
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
- 2 टमाटर, कटा हुआ
- ¼ टीस्पून, अमचूर
- डेढ़ कप बेसन
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
विधि
एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। इसमें सरसों और जीरा डालें, जब यह चटकने लगे तो इसमें हींग और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट के लिए भूनें। फिर सहजन, हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। अब इसमें 1 कप पानी डालकर सहजन को मध्यम आंच पर ढंककर पकने दें। फिर टमाटर, अमचूर और बेसन को बराबर मात्रा में पानी में घोलकर इसमें मिक्स करें। अच्छी तरह मिलाएं और यदि सहजन का मिश्रण गाढ़ा लगे तो इसमें और पानी डालें। 5-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पिठला तैयार है इसे हरा धनिया से सजाकर रोटी या चावल के साथ परोसें।
सहजन के फूल का वड़ा
सामग्री
- 1 कप सहजन के फूल
- 1 कप चना दाल, 2 घंटे पानी में भिगोया हुआ
- 1 टेबल्सपून अदरक, कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 3-4 लौंग
- 1 इंच दालचीनी
- आधा कप गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- आधा कप हरा धनिया, कटा हुआ
- 10-12 करीपत्ते
- 1 टेबलस्पून जीरा
- स्वादानुसार नमक
- तेल, तलने के लिए
विधि
सहजन के फूल को तने से अलग करके 2-3 बार अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त पानी निथार दें। मिक्सर में चना दाल, अदररक, हरीमिर्च, लौंग और दालचीनी को पीस को दरदरा पीस लें। दाल के मिश्रण में गाजर, हरा धनिया, करीपत्ते, जीरा, सहजन के फूल और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं। यदि मिश्रण पतला लगे तो इसमें चावल का आटा या बेसन मिला सकती हैं। अब कड़ाही या पैन में तेल गरम करके मिश्रण को चिपटे वड़े का आकार दें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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