अगर आप अपने वज़न को कम करना चाहते हैं, या अपने ब्लड शूगर को कंट्रोल में रखना चाहते हैं, या फिर अपको अपच संबंधी परेशानी होती है, तो आपके लिए ‘छोले’ एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। छोलों में न केवल इन स्वास्थ्य संबंधी परेशानियों को काबू में करने की क्षमता होती है, बल्कि इनमें कई तरह के विटामिन्स, मिनरल्स और फाइबर का भंडार होता है, जो कई बीमारियों के खतरे को कम कर सकते हैं। वेजिटेरियन लोगों के लिए यह प्रोटीन का एक बहुत अच्छा स्त्रोत है। चलिए आपको छोलों से बनने वाली पांच रेसिपी बताते हैं।
1.फलाफल
सामग्री:
- 2 कप छोले, रात भर भिगोए हुए
- 2 हरी मिर्च
- ½ कप कटा हुआ ताजा धनिया
- 5-6 काली मिर्च
- नमक
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- तलने के लिए वनस्पति तेल
रेसिपी:
छोले का पानी छान कर उन्हें मिक्सी में डाल दें और उसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ती, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार डालें। इन सभी चीज़ों को पीस लें, और ध्यान दें कि मिश्रण थोड़ा मोटा हो। मिश्रण को बांधने के लिए थोड़ा बेसन मिलाएं। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। छोले के मिश्रण को छोटे-छोटे गोल आकार का बना दें। उन्हें गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। इसे टिशूपेपर पर उतार लें। फलाफल को पीटा ब्रेड, हम्मस और ताहिनी सॉस के साथ परोसें।
2. अचारी चना पुलाव
सामग्री:
- 2 छोटे चम्मच आम का अचार
- 2 बड़े चम्मच घी
- आधा चम्मच हींग
- 2-3 लौंग
- 2-3 हरी इलायची की फली
- 1 इंच दालचीनी
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
- ½ कप भिगोए और उबले हुए छोले
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ चम्मच मिर्च पाउडर
- ½चम्मच गरम मसाला
- नमक
- 1 कप बासमती चावल, 30 मिनट के लिए भिगो दें
रेसिपी:
आम के अचार को मोटे पेस्ट में पीस लें। प्रेशर कुकर में घी गरम करें। हींग, लौंग, इलायची, दालचीनी और जीरा डालें। जब मसाला चटकने लगे तो अदरक का पेस्ट, छोले, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और अचार पेस्ट डाल दें। अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। सूखा चावल और 3 कप पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। दही और पापड़ के साथ आचार चना पुलाव गर्म परोसें।
3.छोले टिक्की चाट
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 उबले हुए आलू
- 1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 2 कप भिगोए हुए और उबले हुए छोले
- नमक
- 1 कप फेंटा हुआ दही
- ½ कप खजूर इमली की चटनी
- ½ कप हरी चटनी
- ½ कप सेव
रेसिपी:
टिक्की बनाने के लिए, एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा और हरी मिर्च डालें। जब मसाले चटकने लगे, तो उबले और मसले हुए आलू पर तड़के को डाल दें। इसमें धनिया पत्ती, अमचूर और स्वादानुसार नमक डालें। सब चीज़ो को अच्छी तरह से मिलाएं। आलू के मिश्रण को थोड़ा सा लें और उन्हें टिक्की का आकार दें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तवे पर तेल में भूनें।
छोले के लिए, एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। टमाटर डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं। हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा और मिर्च पाउडर डालें। स्वाद के लिए गरम मसाला, नींबू का रस, छोले और नमक डालें। यदि आवश्यकता हो तो पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दें और कुछ छोले मैश कर दें। सर्व करते समय, टिक्की को एक प्लेट पर रखें, उस पर एक चमचा छोले डालें, ऊपर से दही और चटनी डालें और सेव छिड़क कर तुरंत परोसें।
4. छोले और आम का आचार
सामग्री:
- 1 कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ कप छोले
- 1 बड़ा चम्मच मेथी के दानों का पाउडर (मोटा पिसा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर (मोटा पिसा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच हींग
- 8-10 सूखे लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 कप तेल
- नमक
रेसिपी:
मिक्सिंग बाउल में आम, नमक और हल्दी अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए रख दें। इस मिश्रण से अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और इसे फ्रिज में रख दें। छोले को आम के पानी में रात भर भिगो दें। आम के मिश्रण में छोले मिलाएं फिर इसमें मेथी, धनिया पाउडर, सौंफ, हींग, लाल मिर्च, मिर्च पाउडर और स्वाद के लिए नमक मिला दें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और ठंडा होने पर अचार के मिश्रण में डाल दें। आप का आचार तैयार है। अचार को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
5. चना मद्रा
सामग्री:
- 2 कप दही
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच घी
- ¼ चम्मच हींग
- 3-4 लौंग
- 2-3 दालचीनी की फली
- 1/2चम्मच जीरा
- 1 कप छोले, भिगोया और उबला हुआ
- नमक
रेसिपी
दही को हल्दी, जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं। इसमें चीनी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। मध्यम आंच पर एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें हींग, लौंग, दालचीनी और जीरा डालें। जब मसाला चटकने लगे तो इसमें दही मिश्रण, छोले और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं। ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें और रोटी या चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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