अनानास को थोड़ा खट्टा और थोड़ा मीठा स्वाद हर किसी को भाता है। इसके टुकड़े करके इस पर नमक लगाकर आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर इसका जूस बना लीजिए। इससे तरह-तरह के व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। पाचन में मदद करने वाले अनानास को यदि आप अलग-अलग तरह से डाइट में शामिल करना चाहती हैं, तो ये रेसिपीज़ एक बार ज़रूर बनाएं।
अनानास का हलवा
सामग्री
1 कप अनानास के टुकड़े (ताजे या डिब्बाबंद)
1 कप शक्कर
3 कप पानी
आधा कप घी
10-12 काजू, टुकड़े किए हुए
1 कप बारीक रवा 2 बड़े चम्मच किशमिश
विधि
एक पैन में अनानास और शक्कर डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। मिश्रण को चलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं और गैस बंद कर दें। एक दूसरे पैन में घी गरम करके काजू को भूनकर निकाल लें, फिर इसमें ही सूजी डालकर 4-5 मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें अनानास और चीनी वाला मिश्रण डालकर मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियां न पड़ें। अब किशमिश डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब हलवे की नमी सूख जाए तो आंच से उतार इसे आप एक चिकनाई लगी थाली पर फैला दें और ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें।
अनानास सालसा
सामग्री
- 1 कप ताजा अनानास, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 टमाटर, बारीक कटे हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 पीली शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- ¼ छोटी चम्मच कालीमिर्च पाउडर
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
विधि
एक बर्तन में अनानास, टमाटर और शिमला मिर्च को मिलाएं। इसमें स्वादानुसार नमक और कालीमिर्च पाउडर डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें। फिर नींबू का रस डालकर मिश्रण को एक बार फिर स मिलाएं। हरा धनिया से सजाकर अनानास सालसा को चिप्स के साथ ठंडा-ठंडा परोसें।
अनानास करी
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
- ½ आधी छोटी चम्मच मेथी दाना
- 4 सूखी लालमिर्च
- 8-10 करीपत्ते
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1 बड़ा चम्मच तिल, भुना हुआ
- 2 कप अनानास, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच गुड़
- चुटकीभर हल्दी
- 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- ¼ छोटी चम्मच राई के दाने
- चुटकीभर हींग
- स्वादानुसार नमक
विधि
कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें उड़द दाल, मेथी, लालमिर्च और करीपत्ता डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें। फिर नारियल डालकर धीमी आंच पर मिश्रण को खूशबू आने तक भूनें। अब इसे ठंडा कर लें और तिल मिलाकर इसका स्मूद पेस्ट बना लें, जरूरत के अनुसार पानी डालें। अब एक पैन में अनानास, गुड़, हल्दी पाउडर, इमली का पेस्ट और 2 कप पानी मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक अनानास नरम न हो जाए। अब नमक और तैयार पिसा हुआ पेस्ट इसमें डालकर मिलाएं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अब एक दूसरे पैन में बचा हुआ तेल गर्म करकें और राई का तड़का लगाएं। जब यह चटकने लगे तो इसमें हींग डालकर गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को अनानास की ग्रेवी में मिक्स करें। इसे हल्के हाथ से मिलाकर 5 मिनट और पकने दें। गरम-गरम अनानास करी को रोटी या चावल के साथ परोस सकती हैं।
अनानास केक
- सामग्री
- 2 कप मैदा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- आधा छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 200 मिली कंडेस्ड मिल्क
- आधा कप पिघला हुआ बटर
- 1 कप डिब्बाबंद अनानास, कटा हुआ
- 6-8 अनानास के टुकड़े
विधि
एक बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एकसाथ छान लें। फिर इसमें कंडेस्ड मिल्क और बटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसका स्मूद बैटर तैयार करें। इसमें कटे हुए अनानास के टुकड़े भी मिलाएं। अब अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक टिन को बटर से ग्रीस करके ऊपर से पीसी हुई शक्कर छिड़क दें। अब इसमें पहले अनानास के स्लाइस रखें और उसपर केक का बैटर डालकर टिन को थोड़ा हिलाकर सेट कर लें। अब इसे 25 मिनट के लिए बेक करें। केक पका है या नहीं इसके चेक करने के लिए 25 मिनट बाद केक को निकालकर बीच में टूथपिक डालकर देख लें, यदि यह साफ निकल जाता है तो केक पक गया है। अब केक को थोड़ा ठंडा करके किसी प्लेट में उल्टा करके निकाल लें। 10-15 मिनट ठंडा होने दें, फिर काटकर परोसें।
अनानास जैम
सामग्री
1 अनानास, बारीक कटा हुआ
2 कप शक्कर
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
विधि
एक गहरे तले के बर्तन में अनानास और 1 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। जब अनानास के टुकड़े नरम हो जाए (अनानास को पकने में 20 से 25 मिनट का समय लग सकता है) तो इसमें शक्कर और नींबू का रस मिलाकर मिश्रण को धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकने दें। जब यह जैम की तरह गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतारकर ठंडा कर लें और एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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